기름·수증기·가스는 같은 배기 처리 대상이 아니다

주방 배출에는 기름 입자, 수증기, 냄새 성분과 연소 생성물 등이 섞일 수 있다. 기름 분리 필터는 기름 입자를 줄이는 장치이며 모든 기체 냄새를 제거하는 장치가 아니다. 수증기가 주된 설비와 기름이 많이 발생하는 조리기구를 같은 조건으로 취급해서는 안 된다.

배기 처리 설비는 무엇을 어느 조건에서 제거할지 먼저 정해야 한다. 조리 방식, 연료, 사용 시간과 배출 경로가 다르면 필터와 집진·탈취 조합도 달라진다. 기름 필터가 있다는 이유로 뒤쪽 덕트에 기름이 전혀 쌓이지 않는다고 가정하지 않는다.

배출 오염물질의 특성, 필터 성능과 교체·세척 조건, 후단 장비 보호 방법을 확인한다. 공기 흐름에 저항을 더하는 장치를 설치하면 팬 운전 조건도 다시 확인해야 한다. 처리 장비의 설치와 실제 포집·배출 성능의 검증은 별개의 절차다.