후드와 오염원 포집
주방 후드, 로스터, 국소배기와 보충 공기의 관계.
5편의 글
후드 입구의 바람이 세다고 발생원 포집이 충분한 것은 아니다
외부식 후드는 오염원이 후드 밖에 있으므로 발생 지점까지 영향을 미치는 흡인 흐름이 필요하다. 후드 입구에서 측정한 면풍속과 발생원 위치의 포집속도는 같은 값이 아니다. 일반적으로 발생원이 멀어질수록 후드의 흡인 영향은 약해지며 주변 기류의 영향을 더 받는다.
주방 후드는 연기 발생과 주변 기류를 함께 고려한다
조리기구 위에서는 열과 함께 오염공기가 상승하는 흐름이 생긴다. 후드는 이 흐름을 받아 포집하고 외부로 새어 나오지 않도록 해야 한다. 조리기구의 배치, 후드 돌출 범위, 설치 높이와 벽면 유무가 성능에 영향을 준다. 매장 면적만으로 후드 배기량을 결정하기 어렵다.
배기한 공기만큼 들어올 경로가 필요하다
배기팬이 공기를 외부로 내보내면 그 공기를 보충할 유입 경로가 필요하다. 보충 공기가 부족하면 실내 음압이 커지고 팬의 실제 배기량이 달라지거나 문 개폐가 어려워질 수 있다. 다른 공간의 냄새가 유입되는 현상도 압력 관계와 연결될 수 있다.
테이블별 배기는 동시 사용 조건에서 확인한다
여러 테이블의 배기가 한 팬에 연결되면 각 분기의 길이와 저항이 전체 풍량 분배에 영향을 준다. 한 테이블에서 잘 빨려 들어간다는 사실만으로 모든 테이블의 성능이 확인된 것은 아니다. 실제로 동시에 사용하는 테이블 수와 후드 위치를 정해 시험해야 한다.
기름·수증기·가스는 같은 배기 처리 대상이 아니다
주방 배출에는 기름 입자, 수증기, 냄새 성분과 연소 생성물 등이 섞일 수 있다. 기름 분리 필터는 기름 입자를 줄이는 장치이며 모든 기체 냄새를 제거하는 장치가 아니다. 수증기가 주된 설비와 기름이 많이 발생하는 조리기구를 같은 조건으로 취급해서는 안 된다.