주방 후드는 연기 발생과 주변 기류를 함께 고려한다

조리기구 위에서는 열과 함께 오염공기가 상승하는 흐름이 생긴다. 후드는 이 흐름을 받아 포집하고 외부로 새어 나오지 않도록 해야 한다. 조리기구의 배치, 후드 돌출 범위, 설치 높이와 벽면 유무가 성능에 영향을 준다. 매장 면적만으로 후드 배기량을 결정하기 어렵다.

선풍기나 강한 천장 급기가 후드 앞을 가로지르면 연기가 포집 영역 밖으로 밀려날 수 있다. 조리 부하가 작을 때 잘 작동하던 후드가 여러 기구를 동시에 사용할 때 넘칠 수도 있다. 정면에서 보이는 연기뿐 아니라 옆면과 작업자의 위치에서 확인한다.

제품 시험 조건과 실제 설치 조건이 다르면 카탈로그 값의 적용성을 다시 검토한다. 후드 치수나 높이를 변경할 때는 제조사 또는 설계자의 성능 검토가 필요하다. 돌출 길이나 설치 높이 하나를 모든 주방의 공통 정답으로 제시하지 않는다.